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第1题
封闭式烤的烹调方法适宜制作的原料是（）。
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第2题
防止多环芳烃化合物污染的措施有______。
A.改进烹调加工过程，可选用电炉
B.改良食品烟熏制作
C.用活性炭吸收苯并(a)芘
D.选用红外线烤炉烤制食品
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第3题
蜡质土豆，淀粉含量低，皮薄，水分多，最适合于（)的烹调方法。
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第4题
直火辐射指烤、熏、烘和用（）与泥沙传热的盐焗、泥烤等烹调方法。
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第5题
（)是烹调水产品最自然的方法，它最大程度地保持水产品原有的鲜美滋味和营养。
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第6题
嫩煎是水产品相当流行的烹调方法，成品具有表面色泽金黄、肉质细嫩的特点，（)是最好的配菜。
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第7题
夹心肉肉质较嫩，适宜于爆、炒、炸等烹调方法。（)
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第8题
（）制品最适宜蒸、烙和烤的成熟方法。
A.玉米面坯
B.油酥面坯
C.层酥面坯
D.矾碱盐面坯
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第9题
热制冷吃和冷吃是冷菜（）。
A.食用、方法
B.烹调方法
C.制作方法
D.加工方法
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第10题
挂杆复烤技术是目前国际上通用的的烟叶复烤加工方法。（)
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