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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

封闭式烤的烹调方法适宜制作的原料是（）。

A.大虾

B.牛腱子

C.整只鸭子

D.小牛核

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第1题

封闭式烤的烹调方法适宜加工（）。

A.较大的生料

B.肉类制品

C.小片的生料

D.带汁的熟料

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第2题

选用本地持有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作初符合（)口味的菜肴风味，称为地方风味特色

A.市场

B.顾客

C.传统

D.本地

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第3题

在制作面食时，对B族维生素影响最大的烹调方式是（）。

A.蒸

B.烤

C.烙

D.炸

E.煮

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第4题

热菜制作中的烹调手法，烤和局其实是同一样东西，只是地域和语言上不同才出现不同的称谓。（）

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第5题

封闭式烤法的加热特点是（）。

A.原料受热均匀

B.原料熟的快

C.原料上色快

D.营养损失少

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第6题

菜肴制作过程中，最适宜的烹调用具是（）

A.铝锅

B.铁锅

C.不锈钢锅

D.铜锅

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第7题

防止多环芳烃化合物污染的措施有______。

A.改进烹调加工过程，可选用电炉

B.改良食品烟熏制作

C.用活性炭吸收苯并(a)芘

D.选用红外线烤炉烤制食品

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第8题

制作烤牛外脊的适宜炉温是（）。

A.180℃

B.200℃

C.150℃

D.230℃

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第9题

（)是烹调水产品最自然的方法，它最大程度地保持水产品原有的鲜美滋味和营养。

A.烤

B.煎

C.炸

D.蒸

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第10题

制作烤火鸡的原料有（）。

A.栗子

B.李子

C.杏仁

D.桃仁

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