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第2题
焖多采用过油，划油，出水的方法进行初步熟处理。（)
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第3题
手背不慎被开水烫伤，很疼但皮肤没有破，适当处理的方法是（)。
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第4题
初步熟处理分炟，飞水，滚，泡油，上色等几种常用的工艺方法。（）
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第5题
“泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯熟处理的两种不同的工艺方法。（）
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第6题
初步熟处理的滚，使用时要先根据原料的特性及要求选好滚制方法。（)
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第7题
催化剂过滤器后己水中含催化剂的处理方法为（)。
A.减少催化剂加料量
B.将过滤器切出检修
C.将并联的两个过滤器改串联运行
D.将预涂不充分的过滤器重新预涂
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第8题
跑油即滑油，是指中油量、温油锅，将原料加热成半成品的一种熟处理方法。（）
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第9题
走红是一种比较特殊的熟处理方法，在走红的过程中发生一系列（)、化学变化，如美拉德反应、焦糖化反应、色素的溶出和吸附等。
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第10题
初步熟处理滚分（)等方法。
A.冷水滚和热水滚
B.热水滚和沸水滚
C.冷水滚和沸水滚
D.冷水滚、热水滚和沸水滚
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