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更多““泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯熟处理的两种不同的工艺方法。…”相关的问题
第2题
关于米粉面坯调制工艺说法正确的是（）。
A.泡心法调制生粉团时，成品易裂口的主要原因是沸水过多
B.泡心法调制生粉团是冷水掺入在前，沸水冲入在后
C.煮芡法调制生粉团成品易粘手的原因是芡量多
D.煮芡法调制生粉团煮芡应冷水下锅
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A.泡心法调制生粉团时，成品易裂口的主要原因是沸水过多
B.泡心法调制生粉团是冷水掺入在前，沸水冲入在后
C.煮芡法调制生粉团成品易粘手的原因是芡量多
D.煮芡法调制生粉团煮芡应冷水下锅
