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[判断题]

动物屠宰后的嫩度、风味、色泽等性状最佳，应立即食用。（）

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第1题

流水解冻后肉的肉质在风味、重量、色泽等方而都明显下降。（)

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第2题

名优绿茶外形主要看()。

A.色泽、造型

B.色泽、嫩度

C.色泽、整碎

D.条索、色泽

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第3题

审评叶底主要看（)

A.嫩度、匀度、色泽

B.嫩度、整碎、薄厚

C.嫩、厚、卷

D.厚、薄、摊

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第4题

烘青外形审评注意（)。

A.紧直

B.嫩度

C.色泽

D.净度

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第5题

乌龙茶干看条索主要评（)。

A.形状、嫩度、色泽、净度

B.松紧、弯直、整碎、轻重

C.花杂枯暗、黑燥、青燥

D.油润调匀、枯暗、花杂

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第6题

人们常常利用基因工程来改善食品原料的品质、改良动物食品性状，其中在肉的嫩化特别是猪肉的嫩化下列哪种措施不太合适（)。

A.利用基因工程提高钙激活酶制剂蛋白的含量

B.利用基因工程降低肌肉中蛋白质的代谢速度

C.利用基因工程调控脂肪在畜体内的沉积顺序

D.利用基因工程增加畜体内皮下脂肪的含量

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第7题

（）菜制作精细，成菜具有色泽金黄或浅棕、明亮晶莹、外脆里嫩、香甜可口等特点。

A.蜜汁

B.蒸

C.拔丝

D.松炸

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第8题

（）特点是色泽黄亮、软嫩鲜香、滋味醇厚。主要适用于动、植物性及水产品类原料，如瘦肉片、鱼肉片、菠菜、芦笋、豆腐等。

A.煎

B.烧

C.塌

D.贴

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第9题

水分子的含量和分布()到食品的外观、色泽、风味、食品的鲜度、硬软性、流动性、呈味性、保藏性、加工性等。

水分子的含量和分布（)到食品的外观、色泽、风味、食品的鲜度、硬软性、流动性、呈味性、保藏性、加工性等。

A.直接影响

B.不影响

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第10题

食品卫生法规定，食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的____等感官性状。

A.色泽

B.色、香、味

C.香气

D.味道

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