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分菜方法有厨房分菜式、()、()三种。

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第1题
中餐宴会的分菜方法有三种:()、()、()。

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第2题
根据分菜借助的工具,分菜方法可以分为()、转台分菜法等方式。

A.叉匀分菜法

B.临桌分菜法

C.厨房分菜法

D.旁桌分菜法

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第3题
下列选项中不正确的中餐离桌分让式分菜方法是()。

A.在宴会服务中普遍使用

B.在分菜前要先向客人展示菜肴

C.完成分菜后一般由客人自由选取

D.在操作台上完成分菜,再用托盘托送至餐桌,分派到每一位客人

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第4题
中餐旁桌分菜完成规定的份数分派后,剩余菜肴服务员不可以自作主张处理,应返回厨房处理。()
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第5题
在餐厅服务过程中()时,不应该使用轻托。

A.面向顾客,提供托盘斟酒服务

B.从厨房向餐厅运送较重的菜点服务

C.面向顾客分菜服务

D.向顾客递送小毛巾服务

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第6题
中餐旁桌分菜法操作时,对多余菜肴的处理应该是()。

A.送回厨房处理

B.当垃圾处理

C.征求客人意见,分给需要的客人

D.換上小碟子上桌

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第7题
旁桌分菜法要求在菜分好后,服务员应()。

A.将菜的剩余部分换小盘放在餐桌上

B.将菜盘直接放在餐桌上

C.将菜盘撒去

D.将菜盘端至厨房

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第8题
叉匀分菜法是中餐分菜服务中规格最高的一种分菜方法。()
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第9题
临桌二人合作式分菜是指两位服务员通力合作完成一只菜肴分派给一位客人的服务方式。()
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第10题
中餐叉勺分菜方法适用于热炒菜看的分派。()
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