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题目内容 (请给出正确答案)
[主观题]

按烹任原料的()分类,可将烹任原料分为鲜活原料、干货原料和复制品原料三大类。

A、加工与否

B、商品种类

C、烹任运用

D、来源属性

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第1题
以下烹任原料属于高等动物性原料的是()。

A.软体动物

B.节肢动物

C.环节动物

D.两栖爬行动物

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第2题
大多数鱼的骨骼无食用价值,但鲨鱼、鳐鱼等软骨鱼的软骨可加工成烹任饪原料鱼骨。()
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第3题
海参属于烹任原材料()。

A.调辅类

B.植物性

C.低等动物性

D.高等动物性

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第4题
以下哪国烹任与中国烹饪、法国烹饪被称为世界三大烹饪流派?()

A.土耳其烹饪

B.德国烹饪

C.荷兰烹饪

D.奥地利烹饪

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第5题
下面关于烹任原材料定义的表述,错误的是()。

A.未经加工处理的原材料

B.对人体无害的原材料

C.给人的感官性状良好的原材料

D.可提供人体必需的各种营养素的原材料

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第6题
主要以传导热对原料进行加热的方式是()。

A.水烹

B.汽烹

C.油烹

D.锅烹

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第7题
水烹法就是利用传导加热原料。()
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第8题
在烹凋中,碳酸氢钠可使用于干货原料的涨发。()
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第9题
物理、天然和生化因素是造成烹飪原料品质变质的主要因素。()
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第10题
烹是先将小型原料用温油小火炸成呈金黄色,再喷入调料的一种烹调方式。()
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