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第1题
冬期施工是指（）。
A.在反复冻融地区，昼夜平均温度在-3℃以下，连续10天以上时，进行路基施工
B.当昼夜平均温度虽然上升到-3℃以上，但冻土未完全融化时进行路基施工
C.在反复冻融地区，昼夜平均温度在0℃以下，不超过10天时进行的路基施工
D.当昼夜平均温度上升到O℃以上，但冻土并未融化时进行路基施工
E.当昼夜平均温度上升到3℃以上，但冻土并未融化时进行路基施工
第4题
实际操作中，对于铁扒牛排的成熟度，通常采用的方法是（）来判定，但这要有长期实践的经验才能把握准确。
A.用计时器，设定时间
B.用肉叉刺入，看流出肉质颜色
C.用温度计，测量内部温度
D.用手指按压，根据弹性
第5题
抽提温度对操作的影响，主要体现在（)。
A.温度越高溶解度越小
B.当温度上升到一定程度时，再提高温度溶剂的溶解能力已不明显上升，但产品的纯度却明显下降
C.温度越高溶解度越大
D.温度越高越好
第6题
关于肉与肉制品的检验注意事项，下列描述正确的有()。
关于肉与肉制品的检验注意事项，下列描述正确的有（)。
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A.冻肉冻禽在检验时不能用温水解冻，当天气寒冷自然解冻过慢时，可置流水下解冻
B.采取检样时，勿使其中混有结缔组织
C.采取检样时应注意则整只畜肉的各部位选点
D.对熟制加工用的器皿用具等操作环节采样时，干物用较湿的棉拭，湿物用较干的棉拭
E.钳剪工具须待凉却后再切入检样
