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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

检验烤肉的成熟度可用肉针插入原料大约3秒,后抽出肉针,然后马上把肉针放在()上,感觉肉针的温度,以判断原料的成熟度。

A.手掌

B.手臂

C.耳朵

D.嘴唇

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第1题
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第2题
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第3题
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第4题
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第5题
无论什么菜肴都应选用成熟度较高的原料进行烹调。()
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第6题
果汁加工原料的成熟度应为()。

A.坚熟

B.绿熟

C.完熟

D.生理成熟

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第7题
()可以加快原料的成熟度,保持原料的完整性,避免原料营养成分的损失

A.汽蒸

B.过油

C.走红

D.焯水

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第8题
果品罐藏原料一般选用的成熟度为()。

A.坚熟

B.绿熟

C.生理成熟

D.完熟

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第9题
鉴别烹饪原料品质优劣最重要、最基本的标准是()。

A.原料固有的品质

B.原料的纯度和成熟度

C.原料的新鲜度

D.原料的清洁卫生

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第10题
实际操作中,对于铁扒牛排的成熟度,通常采用的方法是()来判定,但这要有长期实践的经验才能把握准确。

A.用计时器,设定时间

B.用肉叉刺入,看流出肉质颜色

C.用温度计,测量内部温度

D.用手指按压,根据弹性

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