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[判断题]

奶油风味的缺陷包括鱼腥味，辣味，金属味，肥皂味和蒸煮味。（）

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更多“奶油风味的缺陷包括鱼腥味，辣味，金属味，肥皂味和蒸煮味。（）”相关的问题

第1题

“奶油白菜”属于菜肴创新中的“中西风味的融合”方法中的（)。

A.西味中调

B.西料中用

C.西烹中借

D.西法中效

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第2题

奶油的生产过程中，许多风味缺陷的产生都与（)作用有关。

A.搅拌

B.氧化

C.压炼

D.发酵

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第3题

当稀奶油含金属味时，就应将温度降低到60℃，保持10分钟。()

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第4题

用英博公司的TTT法来判断一个待检样品和标准品的相似度，在风味特征比较时，该样品有两项指标(脂

用英博公司的TTT法来判断一个待检样品和标准品的相似度，在风味特征比较时，该样品有两项指标（脂

味和总体风味)为低一点，一项指标(甜味)为较高，其他5项和标准相同，得分各为3分，在缺陷特征比较时，该样品的老化味明显，得5分。请问这个酒样和标准样品的相似度？

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第5题

奶油的（）包括条纹状、色而无光、色谈和表面褪色。

A.物理缺陷

B.化学缺陷

C.包装缺陷

D.色泽缺陷

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第6题

尿毒症者A.呼气有臭味B.呼气有氨味C.呼气有烂苹果味D.呼气有大蒜味E.呼气有鱼腥味

尿毒症者

A.呼气有臭味

B.呼气有氨味

C.呼气有烂苹果味

D.呼气有大蒜味

E.呼气有鱼腥味

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第7题

奶油（）的目的是增加风味，提高奶油的保藏性。

A.中和

B.洗条

C.加盐

D.压炼

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第8题

川菜中甜、咸、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是（）。

A.皮味

B.胡辣味

C.怪味

D.酸辣味

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第9题

不属于香辣味范畴的复合味型为（）。

A.姜汁味

B.咖喱味

C.蒜泥味

D.咸鲜味

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第10题

奶油的风味十分复杂，这些化合物主要来自（)。

A.发酵产生的物质

B.脂肪本身的成分

C.添加的风味

D.奶油固有的成分

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第11题

甜味能够减弱辣味的强烈刺激，是因为味与味之间有明显的( )现象。

甜味能够减弱辣味的强烈刺激，是因为味与味之间有明显的（)现象。

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