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[填空题]

通过高速搅打的物理运动,使面坯膨松而制成的面坯,行业中也称为()。

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第1题
利用()使面坯膨松的方法,属于化学膨松法。

A.酵母菌的繁殖发酵

B.面肥发酵

C.小苏打的热分解反应

D.鸡蛋的胶体性质,通过快速调搅裹进气体

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第2题
主坯原料具有胶体性质,经过搅拌可以裹进大量气体使面坯膨松这种方法称为()。

A.交叉膨松法

B.物理膨松法

C.酵母膨松法

D.化学膨松法

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第3题
制作膨松性面坯,就是使用多种方法,使面团经过生物变化、化学反应和物理作用,从而生成气体产生空洞,形成海绵状结构。()
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第4题
利用化学膨松剂的()性能制成的面坯叫化学膨松面坯。

A.膨松

B.产气

C.酸性

D.碱性

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第5题
利用化学膨松剂的产气性能制成的面坯叫生物膨松面坯。()
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第6题
生化膨松面坯是在面坯中放入()在适宜的温度、湿度等条件下制成的面坯。
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第7题
油脂对物理膨松面坯的影响有什么?
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第8题
生化膨松面坯,是酵母菌在适当的()等外界条件和自身淀粉酶的作用下,发生生物化学反应,制成面坯的。
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第9题
物理膨松面坯主要是指蛋泡面坯。()
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第10题
下列不适宜蒸制法成熟的面坯是()。

A.生物膨松面坯

B.物理膨松面坯

C.化学膨松面坯

D.矾碱盐面坯

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第11题
生物膨松面坯是在面坯中放入(),在适宜的温度、湿度等条件下发酵制成的面坯。

A.鸡蛋

B.酵母菌

C.泡打粉

D.适量糖

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