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第2题
物理膨松面主坯，温度对打蛋工艺的影响有哪些？
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第3题
下列不适宜蒸制法成熟的面坯是（）。
A.生物膨松面坯
B.物理膨松面坯
C.化学膨松面坯
D.矾碱盐面坯
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第4题
物理膨松面坯（），组织细密暄软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味
A．口感酥松
B．口感软糯
C．口味咸鲜
D．体积疏松膨大
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第5题
影响生物膨松面坯制品成形与馅心的（）有直接关系。
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第7题
制作玉米面发糕的面坯既可以用酵面面还，也可以用（）膨松面坯。
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第8题
物理膨松面坯是用具有（）的鸡蛋作介质。
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第9题
调制蛋液物理膨松面坯，所有工具、容器必须（）、（）。
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第10题
主坯原料具有胶体性质，经过搅拌可以裹进大量气体使面坯膨松这种方法称为（）。
A.交叉膨松法
B.物理膨松法
C.酵母膨松法
D.化学膨松法
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第11题
（）膨松面坯的特征是：疏松多孔，呈海绵状或蜂窝状组织结构。
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