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第1题
水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、温水面团、（）。
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第4题
用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（)。
A.水调面团
B.发酵面团
C.化学膨松面团
D.蛋调面团
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第5题
水调面团是用（）、（）直接拌和揉制而成的面团。
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第6题
在和面时先将水烧沸，再将面粉加入沸水锅内，不断搅拌铲制，这要调制出的面团是（）
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第7题
米粉因没有面筋和活性低的原因，不常用来调制的面团是（）。
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第8题
面团可分为水调面团膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团五类。（)
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第9题
水油面既有水调面团的（）和保持气体的能力，又有油酥面团的起酥松发性。
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第10题
水调面团根据所用（）不同，分为冷水面团、温水面团、沸水面团和焊面团四种。
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