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[主观题]
在上菜、走菜中有几种常用步法，一般菜肴走常步;火候菜走快步;汤汁菜肴走碎步;请问菜到桌前走（)步;遇到障碍走（)步。
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A.当客人进餐速度慢时，可以在两个已进食用过的菜盘上方叠加上菜，以节省空间
B.及时撤出只有少量菜肴的盘子
C.及时调整餐桌上菜盘的位置，留出上菜空间
D.采取大盘换小盘的方法腾出餐台空间
E.对客人不动的菜看及时撤下
A.主走线架(槽道)
B.列走线架(槽道)
C.过桥走线架(槽道)
D.电源走线架(槽道)
E.信号线走线架(槽道)
A.用料必须选择鲜嫩的软性原料
B.掌握好滑油或走油的火候，一般以断生为好，欠火则不熟，过火则失去软嫩的特点
C.菜肴的颜色既可以是红色的，也可以是白色的
D.口味既有酸甜味的，也有咸鲜味的
