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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

娥姐粉果上馅时先在面皮里放上一片( ),再上馅造型。

A.芹菜叶

B.韭菜叶

C.香菜叶

D.薄荷叶

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第1题
广东面点的代表性品种有马蹄糕、马拉糕、娥姐粉果等。()
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第2题
下列属于广东风味小吃的是()。

A.娥姐粉果

B.羊肉泡馍

C.狗不理包子

D.夫妻肺片

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第3题
下列属于广东风味小吃的是()。

A.娥姐粉果

B.羊肉湖饽

C.狗不理包子

D.夫妻肺片

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第4题
娥姐粉果,外形小巧玲珑,皮薄且洁白透明,是广州各大茶楼名点。()
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第5题
明酥包馅时将坯皮的酥层清晰的一面朝(),包馅后收口要严。

A.里

B.外

C.上

D.下

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第6题
关于烤火鸡下列说法错误的是()。

A.可将火鸡肝和熟栗子丁一起制成栗子馅,并填入火鸡嗉里,与火鸡一起烤熟

B.先用较高的温度烤制20-30分钟,再降温烤到火鸡成熟

C.由于火鸡较肥,烤制时不需要刷油

D.为较好的把握火鸡的成熟度,可使用火鸡探针或烤火鸡温控器

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第7题
茎枝呈圆柱形或类方柱形,直径2~5mm;表面红棕色至紫红色,具细纵纹,光滑无毛。枝节上对生两个钩,或仅一侧有钩,断面皮部纤维性,髓部黄白色或成空洞。此药材是()

A.无柄果钩藤

B.大叶钩藤

C.钩藤

D.毛钩藤

E.华钩藤

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第8题
帮面皮与帮里皮反缝边线时应注意:里皮边口不需加工,面皮应超出里皮边缘()㎜;面皮边缘需要加工,里皮应超出面皮边缘()㎜。

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第9题
调制生菜馅时适量增加(),可增加菜馅的黏性。

A.粟粉

B.酱类

C.酱油

D.盐

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第10题
开小酥时将开薄成圆形的面皮卷成圆筒形,摺口要朝天,在中间一压,再摺成()摺后再开。

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