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顺德地方名菜煎焗鱼嘴的烹调方法属于煎法中的()法。

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第1题
制作“西湖皖鱼”,适当的烹调方法是()

A.蒸

B.炸

C.煎

D.与五柳浸鱼完全相同

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第2题
以盐作为导热体的烹调方法只有一种,即盐焗。()
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第3题
下列菜品中属于“浙菜”名菜的是()

A.西湖醋鱼

B.夫妻肺片

C.蜂窝豆腐

D.腊味合蒸

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第4题
蜡质土豆,淀粉含量低,皮薄,水分多,最适合于()的烹调方法。

A.焗

B.炸

C.烤

D.煮

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第5题
四川名菜酸菜鱼是用()烹调方法烹制而成。

A.汆

B.炖

C.烩

D.煮

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第6题
直火辐射指烤、熏、烘和用()与泥沙传热的盐焗、泥烤等烹调方法。

A.盐

B.糖

C.面粉

D.淀粉

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第7题
名菜“佛跳墙”的命名方法是()

A.以烹调方法和原料的某一方面的特征来命名

B.单纯以寓意来命名

C.以行和主料名称来命名

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第8题
下列菜品中,采用“香炸”烹调方法制作而成的为()。

A.香炸云雾

B.高丽鱼条

C.交切鱼片

D.龙井虾仁

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第9题
以下选项中,以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法为()

A.盐煮

B.盐卤

C.盐焗

D.盐蒸

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第10题
肥鹅肝是西餐烹调中的上等原料,鹅肝酱、鹅肝冻都是()中的名菜。

A.意式菜

B.美式菜

C.法式菜

D.中式菜

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