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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

对特色菜肴如“烤鸭”、“烤牛排”，可由厨师或服务员现场在保温的牛车上进行客前切配、派送等表演。（)

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更多“对特色菜肴如“烤鸭”、“烤牛排”，可由厨师或服务员现场在保温…”相关的问题

第1题

凡是带有调味佐料的热菜（如烤鸭、乳猪等菜肴)要一同上桌，应一次性上齐，并且可以略作说明。（）

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第2题

风味餐厅因其供应的菜肴富有特色，因而又称为特色餐厅。如扒房、烤肉馆等。（)

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第3题

红葡萄酒一般适合与下列哪些菜肴搭配（）。

A.烤鸭

B.点心

C.海鲜类

D.沙拉

E.奶酪

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第4题

下列菜肴中，应该先展示再打开的菜肴有（）

A.荷叶粉蒸肉

B.烤鸭

C.纸包鸡片

D.炸响铃

E.叫花鸡

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第5题

（）是意大利人招待客人时的首选菜品。

A.炸牛排

B.烤牛排

C.煎牛排

D.炖牛排

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第6题

烤鸭、烤面包等焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于加工过程中发生（)引起的。

A.糖的焦糖化反应

B.美拉德反应

C.脂类自动氧化反应

D.酶促褐变反应

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第7题

肋骨肉排，主要是由肋背部第（）根肋骨之间的脊肉和周边的鸡肉组织和脂肪构成的大块“无骨”牛排，肉质细嫩，适宜烤。

A.1～5

B.6～10

C.6～12

D.5～7

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第8题

鲁菜以河鲜最为特色，离产糖区域近，有“甜”味，菜肴制作精细，对长江下游区域烹饪影响大。（)

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第9题

盛装就是将已（)制成熟的菜肴装入盛器中。

A.煮

B.烤

C.烹

D.调味

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第10题

电烤箱主要用于焙烤各种中西糕点，但不能用于烹制菜肴。（）

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