题目内容
（请给出正确答案）
[主观题]
干料涨发，即将干制后的原料通过涨发重新吸入（)，使原料恢复原来的形状或改变原料的质地，便于烹调成菜。
A、养分
B、调味
C、油脂
D、水分
答案
答：C
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B、调味
C、油脂
D、水分
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B.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料等
C.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料,整料去骨,刀工技术,配菜,凉菜拼摆和食品雕刻等
A.除去异味、不能食用的部分和杂质，以满足食用卫生和食用美味要求
B.除去异味、杂质和不能食用部分，满足成品美观要求
C.达到提高净料率，降低成本要求
D.使原料体积胀大，达到可切配和烹调要求
