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[主观题]

泼浇法勾芡多用于熘或扒类菜肴，适用于体积大、不易在锅中颠翻、要求造型美观的菜肴。（）

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更多“泼浇法勾芡多用于熘或扒类菜肴，适用于体积大、不易在锅中颠翻、…”相关的问题

第1题

“浇”的勾芡手法多用于滑熘或烩的菜肴（）

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第2题

（）要求汤汁稠浓，汤菜融合，多用于煮、烧、烩等烹调方法制作的菜肴。

A.淋推法勾芡

B.翻拌法勾芡

C.泼浇法勾芡

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第3题

“浇”的勾芡手法多用于脆熠或扒的菜肴,尤其是熠大块、整只（条）菜肴（）

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第4题

多用于爆、炒、熘类菜肴，可使成菜柔滑软嫩、色泽洁白的是（）

A.水粉浆

B.蛋清浆

C.全蛋浆

D.苏打浆

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第5题

（）是将经过精细加工的小型原料上浆滑油，再用少量油在旺火上急速翻炒，最后以兑汁或勾芡的方法制熟成菜的烹调技法。

A.滑炒

B.滑熘

C.爆

D.扒

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第6题

“淋”的勾芡手法多用于脆溜、炸等菜肴（）

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第7题

水粉浆是先将淀粉与水混合调拌均匀，再与主料一起上浆。一般用于（)类的菜品。

A.炒、爆

B.烧、炸

C.熘、炸

D.煎、扒

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第8题

滑油多用于配合爆炒、滑炒、滑熘、烩等烹调方法制作的菜肴。（)

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第9题

红茶味型主要用于（)类的菜肴。

A.汤菜

B.扒菜

C.烧菜

D.爆菜

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第10题

焖与煮的主要区别是（）馔。

A.焖一般要勾芡，煮一般不勾芡

B.焖适用于肉料，煮适用于蔬果料

C.焖的原料形状小

D.焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有副料

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