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[判断题]

“爆”是将脆性原料在旺火、热油、短时间内灼烫成熟,兑汁调味一气呵成的烹调方法。()

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第1题
“爆”是将脆性原料经过处理后,水对汁,中火热油中快速成熟的烹调方法。()
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第2题
()是将小型原料在放有少量油的热锅里,旺火,迅速翻拌、调味、勾芡使原料快速成熟的一种烹调方法。

A.煸炒

B.滑炒

C.爆

D.炒

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第3题
炒是把加工成丝、片、条、块、丁等小形刀口的原料,用少量的油,较高的温度,在短时间内把原料加工成熟的烹调方法。()
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第4题
“炒”是以油或油与金属为主要传热介质,将小型原料用中、旺火在较短时间内加热成熟,调味成菜烹调方式。()
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第5题
动脉穿刺抽血引起皮下血肿的原因有()

A.短时间内反复多次在血管同一部位穿刺

B.抽血毕穿刺部位穿刺按压时间及压力不够

C.穿刺时用力过大,针头穿过血管壁

D.老年病人血管脆性大,弹性差

E.操作前对患者病情不了解,对凝血功能不好或使用抗凝剂的患者抽血,按正常时间按压,未延长按压时间,仍出血

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第6题
()是将小型的不易碎断的原料,用少量油在旺火中短时间烹调成菜的方法

A.爆炒

B.滑炒

C.煸炒

D.软抄

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第7题
启动透平压缩机组时,通过透平调速手轮可以在短时间内直接将转速升至正常转速。()
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第8题
编炒是将原料处理后投入少量的热油中快速加热成熟的加工方法。()
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第9题
下列属于记忆分类中近记忆力的是()

A.实质上是注意力,在短时间内完全准确重现刚接受的信息

B.将信息储存于记忆

C.能回忆过去识记的信息

D.以上均是

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第10题
干烧是将刀工处理的原料,经过油或煎,放入鲜咸和辣香味调味料炝过的锅中,加入汤水旺火烧沸,中小火烧透入味,旺火收汁成菜的技法。()
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