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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

常用来作为正餐的第四道菜，即主菜的菜肴有（)。

A.鱼类菜肴

B.家禽类菜肴

C.茸汤类菜肴

D.肉类菜肴

E.奶油汤类菜肴

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第1题

凉菜是餐饮产品的重要组成部分，通常作为第（)道菜。

A.第一道

B.主菜

C.最后一道

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第2题

西餐中的第一道菜肴通常是（)。

A.开胃菜

B.汤

C.副菜

D.主菜

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第3题

上菜时要报菜名，（)应作简单介绍。

A.高档菜

B.主菜

C.特色菜品

D.每个菜肴

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第4题

（）的婴幼儿正餐可以是高质量菜粥、烂面或软饭加菜肴。

A.6-11个月

B.7-12个月

C.8-13个月

D.13-24个月

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第5题

全鸭宴的主菜北京烤鸭是作为（)上的。

A.头菜

B.最后一道大菜

C.头一道大菜

D.全席的压轴菜

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第6题

中国菜肴有许多流派，其中最有影响和代表性的也就是人们通常所说的“四大菜系”，即鲁菜、川菜、（)粤菜。

A.淮扬菜

B.闽菜

C.浙菜

D.徽菜

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第7题

排列正确的西餐正餐上菜顺序是（）。

A.开胃品、主菜、汤、色拉、甜点、饮品

B.开胃品、汤、色拉、主菜、甜点、饮品台育

C.开胃品、甜点、汤、色拉、主菜、饮品

D.D开胃品、汤、色拉、饮品、主菜、甜点

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第8题

在上菜、走菜中有几种常用步法，一般菜肴走常步;火候菜走快步;汤汁菜肴走碎步;请问菜到桌前走（)步;遇到障碍走（)步。

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第9题

西餐主菜的肉类菜肴配用的调味汁主要有糖醋汁、西班牙汁、浓烧汁、蘑菇让、自尼斯汁等。（）

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第10题

中餐宴会的上菜顺序一般为()。

中餐宴会的上菜顺序一般为（)。

A.开胃品——汤——副菜——主菜——甜点——咖啡或茶

B.头盘——汤一副盘——主菜——甜食——咖啡或茶

c.亦菜——热菜——主菜——汤菜——甜菜——水果

D.凉菜——主菜——热菜——汤菜——甜菜——水果

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