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[判断题]

果蔬类面坯工艺中，原料成熟压烂成泥后，仍然要过罗才可掺粉。（）

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第1题

果蔬类主坯工艺中，主坯原料成熟、压烂成泥后，仍然要过萝才可掺粉。（）

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第2题

调制果蔬类面坯所用的淀粉类原料，一般是指糯米粉、生粉或澄粉。（）

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第3题

果蔬类面坯工艺，主要原料成熟后，必须（)，才可掺粉制坯。

A.凉晾

B.过箩

C.兑水

D.用于净的屉布吸干表面水份

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第4题

果蔬类面坯一般以（）蔬菜为主要原料。

A.根茎类

B.叶菜类

C.薯类

D.茄果类

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第5题

果蔬类面坯制作甜点，一定要放糖和桂花酱。（）

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第6题

以下不属于果蔬面坯类面坯特点的是（）。

A.色泽天然

B.咸点松软

C.凉点甜糯

D.淀粉含量少

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第7题

果蔬类面坯制作的点心具有主要原料的滋味和色泽。（）

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第8题

鱼蓉面坯的工艺程序是：将鱼肉切碎剁烂成蓉放入盆内加盐（）挞透，搅拌至发黏起胶，再加入其他原料制成坯。

A.直接

B.分次逐渐加油

C.分次逐渐加水

D.一次将水加足

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第9题

制作薯类面坯的工艺是将薯类蒸熟去皮、制泥、去筋，（）加入添加料。

A.凉后

B.趁热

C.冷却后

D.温热时

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第10题

从原料的角度而言，实用性还指在餐盘装饰中提倡（)。

A.多选用能食用的原料

B.多选用荤菜类熟料

C.少选用不能食用的原料

D.少选用果蔬类生料

E.杜绝危害人体食用安全的原料

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