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第1题
果蔬类面坯制作的点心具有主要原料的滋味和色泽。（）
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第2题
果蔬类面坯工艺，主要原料成熟后，必须（)，才可掺粉制坯。
A.凉晾
B.过箩
C.兑水
D.用于净的屉布吸干表面水份
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第3题
蔬果面坯是指以根茎类的蔬菜和淀粉类干果为主要原料，经特殊加工，掺入适量的淀粉类物质和其它辅料而制成的面坯。（）
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第4题
调制果蔬类面坯所用的淀粉类原料，一般是指糯米粉、生粉或澄粉。（）
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第5题
果蔬类面坯制作甜点，一定要放糖和桂花酱。（）
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第6题
以下不属于果蔬面坯类面坯特点的是（）。
A.色泽天然
B.咸点松软
C.凉点甜糯
D.淀粉含量少
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第7题
果蔬类面坯工艺中，原料成熟压烂成泥后，仍然要过罗才可掺粉。（）
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第8题
果蔬类主坯工艺中，主坯原料成熟、压烂成泥后，仍然要过萝才可掺粉。（）
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第9题
现榨果蔬汁，指以新鲜水果、蔬菜为原料，经压榨、粉碎等方法现场加工制作的供消费者直接饮用的果蔬汁饮品，不包括采用浓浆、浓缩汁、果蔬粉调配而成的饮料。（)
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