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题目内容 (请给出正确答案)
[判断题]

叠是把不同颜色的烹饪原料,间隔地叠成相同的片状,中间涂一层加工成糊状或茸泥状的黏性原料,使其粘在一起,成为具有三四种颜色的块或其他几何形状。()

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第1题
在原料造型基本工艺中,()原料上浆后叠成一整齐整体的造型手法称为贴,也可称叠。

A.五种

B.四种

C.三种

D.两种

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第2题
(),是在出骨的动物烹饪原料的空隙处嵌入其他原料。

A.扣

B.叠

C.穿

D.串

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第3题
焯水又称出水、冒水、()、水锅等,是指把经过初步加工后的烹饪原料,根据用途放入不同温度的水锅中加热到半熟或全熟的状态,以备进一步()或正式烹饪之用的初步热处理。
焯水又称出水、冒水、()、水锅等,是指把经过初步加工后的烹饪原料,根据用途放入不同温度的水锅中加热到半熟或全熟的状态,以备进一步()或正式烹饪之用的初步热处理。

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第4题
叠是指将擀好的面片,按需要折叠成多层次的一种手法()
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第5题
掌握火候就是利用不同的热源,不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具,根据烹饪原料的性质
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第6题
叠衣服只要能叠成长方形、竖立收纳就可以了,没必要叠那么整齐好看,上门整理中这很浪费时间。()
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第7题
把连续时间信号进行离散化时产生混叠的主要原因是()。

A. 记录时间太长

B. 采样间隔太宽

C. 记录时间太短

D. 采样间隔太窄

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第8题
下列对于干货原料的描述,不正确的是()

A.干货是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料

B.干货一般水分含量极低

C.干货与原鲜料有不同的风味

D.干货原料以植物性原料为最好

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第9题
普通刀法和特殊刀法中都有削、戳,它们主要的区别在()。

A.刀具的不同

B.烹饪原料不同

C.加工程度不同

D.烹饪用途不同

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第10题
烹饪时,由于原料的受热和各种因素的作用会造成维生素不同程度的损失,其损失程度较大小顺序为VA大于VB1大于VB2大于VB。()
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