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第1题
下列选项中，原料切配加工应遵循的程序是（)。
A.备齐切割的原料并解冻，准备用具及盛器，初步切割加工，去下脚料
B.根据不同烹调要求，分别对畜、禽、水产品、蔬菜类原料进行切割
C.区别原料的不同用途和领用时间，切配好的分别包装冷藏或交上浆岗位浆制
D.以上都是
第3题
卤是将原料经()或()后，放入配有()调料的卤汤中，用()火烧开后转用()火卤制，使各种味()到原料内部的一种烹调方法。
卤是将原料经（)或（)后，放入配有（)调料的卤汤中，用（)火烧开后转用（)火卤制，使各种味（)到原料内部的一种烹调方法。
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第8题
大多数的原料本身就具有独特的香与味，但烹调的味与香，需经过（）才能真正显出，故需要了解在烹调完成时会有何等的香与味的产生，在配合原料时才能以数量的方法搭配香与味
A．加热
B．加热与调味
C．调味
D．腌制
