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题目内容 (请给出正确答案)
[主观题]

一般清洁器具是指能()和()的清洁设备,在清洁工作中除了使用各式各样的已经定型的机械外,()仍然被普遍地使用。饭店使用的是用()或()安装在柄上的清洁工具。

一般清洁器具是指能()和()的清洁设备,在清洁工作中除了使用各式各样的已经定型的机械外,()仍然被普遍地使用。饭店使用的是用()或()安装在柄上的清洁工具。

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第1题
以下关于清洁、消毒说法正确的是()

A.应根据原料、产品和工艺的特点,针对生产设备和环境制定有效的清洁消毒制度,降低微生物污染的风险

B.清洁消毒制度应包括以下内容:清洁消毒的区域、设备或器具名称;清洁消毒工作的职责;使用的洗涤、消毒剂;清洁消毒方法和频率;清洁消毒效果的验证及不符合的处理;清洁消毒工作及监控记录

C.应确保实施清洁消毒制度,如实记录;及时验证消毒效果,发现问题及时纠正

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第2题
提取生产前检查:检查生产环境应达到一般生产区的标准,并有“清场合格证”副本。所用的计量器具应有“已清洁”状态标志和“合格证”,并在有效期内。所用的容器具应有“已清洁”状态标志,并在有效期内。所用的物料应有“物料卡”。()
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第3题
关于厨房设备描述正确的是()

A.门店所有工器具、餐具过洗碗机清洗消毒

B.所有水龙头打开流水15分钟,并且检查净水设备

C.洗碗间餐具柜清洁干净就可以了;不用消毒

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第4题
食品生产企业制定的清洁消毒制度应包括以下哪些内容?()

A.清洁消毒的区域、设备或器具名称

B.清洁消毒方法和频率

C.清洁消毒效果的验证及不符合的处理

D.使用的洗涤、消毒剂

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第5题
企业必须建立清洁消毒方案,方案内容应包括清洁消毒的区域、设备或器具的名称,清洁消毒工作的职
责,洗涤、消毒剂的名称,消毒剂的浓度和时间,清洁消毒的方法和频率,清洁消毒效果的验证及不符合的处理,清洁消毒工作及监控的记录。()

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第6题

以下表述正确的是()。

A.清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置

B.运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理

C.原料、半成品可码放在一起

D.普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域

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第7题
下面不属于客房一般清洁器具的是()。

A.房务工作车

B.吸尘器

C.拖把

D.地拖桶

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第8题
下列那些是物理危害()

A.工器具、设备上的铁锈

B.消毒剂的残留

C.清洁工具上的脱落物

D.无保护装置的照明设备的碎片

E.设备上使用的润滑油

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第9题
工器具消毒是指将已清洁的表面上的微生物数量减少到安全水平的过程。()
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第10题
食品加工人员无需定期对生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、裸露食品接触表面等进行清洁消毒()

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