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第5题
熬顶汤时必须注意以下各选项中除（)的要领。
A.汤烧沸后变转用慢火，使汤微沸，以汤面滚起呈“菊花心”为度，不可用猛火
B.盛汤的容器必须干燥洁净
C.先飞水再下锅
D.熬汤中途不能撇油，不能停火，要连续熬制
第6题
轧制时操作须注意的事项()
A.在轧机运行中操作者要密切监控润滑油的压力、流量，防止压力、流量不足出现闷车事故。
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B.对一次冷却水流量计进行监控，防止冷却水断流或流量过大过小造成轧辊开裂或出现龟裂。
C.对二次冷却水进行监控，防止冷却水断流轧管被氧化。
D.在轧机运行过程中操作者要对周围设备响声作出敏锐反应，检查设备运行是否正常或是否妨碍设备正常运行，出现异常情况要及时停车报修，设备故障排除后方可继续生产。
