首页 > 建设工程
题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

煮、炖带汤汁的面点时应将炉火(),防止汤汁外溢,熄灭火焰,造成燃气漏气。

A.调旺

B.调大

C.调小

D.恒温

查看答案
答案
收藏
如果结果不匹配,请 联系老师 获取答案
您可能会需要:
您的账号:,可能还需要:
您的账号:
发送账号密码至手机
发送
安装优题宝APP,拍照搜题省时又省心!
更多“煮、炖带汤汁的面点时应将炉火(),防止汤汁外溢,熄灭火焰,造…”相关的问题
第1题
宁波大汤黄鱼的烹调方法是()

A.煮

B.氽

C.炖

D.烧

点击查看答案
第2题
炖制菜肴一般汤汁较宽,加热时间较长。你认为这一说法:()
点击查看答案
第3题
这粉房里的人吃蘑菇,总是和粉配在一道,汤少一点的叫()。

A.炖

B.炒

C.煮

点击查看答案
第4题
煮制带馅面点制品时,要掌握点()的次数及煮制时间,以促成熟,防止爆裂开口。

A.糖水

B.冷水

C.温水

D.沸水

点击查看答案
第5题
()要求汤汁稠浓,汤菜融合,多用于煮、烧、烩等烹调方法制作的菜肴。

A.淋推法勾芡

B.翻拌法勾芡

C.泼浇法勾芡

点击查看答案
第6题
白煮与()制作中的煮基本相同,区别在于白煮的大多是大件料,汤汁中不加咸味调料,取料而不用汤。

A.热菜

B.冷菜

C.白菜

D.白煮

点击查看答案
第7题
卤汁即卤水,指使用过多次的卤禽、肉的汤汁,煮的越久越美味。()

点击查看答案
第8题
炸收是将干炸或焯煮后的半成品入锅,加调料、鲜汤用中火或小火焖烧,最后用旺火收干汤汁,使之收汁亮油,回软入味,柔软滋润成菜的一种烹制方法。()
点击查看答案
第9题
原料以()作为导热体,大火烧开后用中小火作长时间加热,成菜汤宽汁浓醇,这种烹调方法叫煮。

A、汤

B、油

C、水

D、盐

点击查看答案
第10题
下列关于塌(火字边)的操作要领描述错误的是()

A.主料成形不宜过厚、过大

B.底油、汤汁用量宜多

C.烹制过程中要防止脱糊

D.宜在短时间内收干汤汁

点击查看答案
退出 登录/注册
发送账号至手机
密码将被重置
获取验证码
发送
温馨提示
该问题答案仅针对搜题卡用户开放,请点击购买搜题卡。
马上购买搜题卡
我已购买搜题卡, 登录账号 继续查看答案
重置密码
确认修改