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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

制作锅贴鳝鱼时，鳝鱼和肥膘之间的黏合剂是（）。

A.鱼肉茸

B.鸡蛋

C.虾肉茸

D.土豆茸

答案

C、虾肉茸

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第1题

制作“响油鳝糊”时，鳝鱼是熟出肉。（)

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第2题

蕨菜的上市季节是（)，鳝鱼的上市季节是（)。

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第3题

鳝鱼黄名词解释

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第4题

下列不属于淡水鱼的是（)

A.鲫鱼

B.鲤鱼

C.鳝鱼

D.银鱼

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第5题

鳝鱼的出肉加工有熟出和（)两种。

A.活出

B.生出

C.醉出

D.直出

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第6题

熟鳝鱼的剔骨方法有（）划和单背划之分。

A.多背

B.腹部

C.双背

D.侧面

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第7题

以下哪些水产属于禁止采购和经营的品种？（)

A.死鳝鱼、死甲鱼和死虾

B.死河蟹、河豚和死乌龟

C.以上都是

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第8题

软兜鳝鱼的汆烫加工，水与鳝鱼的比为（）。

A.8:1

B.3:1

C.5:1

D.6:1

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第9题

下列各组原料中，（）组的全部原料，如果是死的就有可能产生组胺，并且吃了就会发生食物中毒。

A.鲤鱼、鲫鱼、甲鱼、蟹

B.蟹、青皮红肉的海鱼、鳝鱼、鲤鱼

C.青皮红肉的海鱼、虾、蛇、草鱼

D.鳝鱼、水鱼、海鱼、鲮鱼

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第10题

鳝鱼加工时持剪刀在喉部横剪一刀，随后将（）插入刀口内，用力卷出内脏。

A.剪刀

B.两根筷子

C.木棒

D.小刀

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