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第5题
呈咸味的物质主要是食盐和酱油等，咸味与鲜味 之间的相互关系是鲜味可使咸味减弱，而（）o
A.适量的咸味可使鲜味增强
B.适量的咸味可使鲜味减弱
C.咸味越大鲜味越鲜
D.咸味可使鲜味变淡
第9题
制作大锅红烧菜快速而稳妥的方法是，先将原料拌上酱油，再下入__的油锅中，稍炸一下即可捞出。原料经过这样处理后就会色泽红润，具有红烧菜的特色，在红烧菜的烧制过程中，要一次性地将汤水加足，最好不要中途加水，以免锅中温度突然降低而影响汤汁的浓度。如果出现菜还未烧熟汤汁己干的情况时，要加水也只能加开水（）
A.三成热
B.八成热
C.五六成热
D.冷
