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题目内容 （请给出正确答案）
[多选题]

原味巴旦木炕制要求：（)。

A.牙黄≥85%

B.偏老≤2%

C.偏嫩≤1%

D.偏嫩≤3%

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第1题
《蜂蜜黄油味巴旦木仁在制品、成品标准》成品感官粘连果的质量要求：（)。

A.≤5%

B.不允许有3粒粘连

C.重量比(取样200g左右)

D.≤2%

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第2题
《蜂蜜黄油味巴旦木仁在制品、成品标准》烘干质量要求：（)。

A.外观：颗粒完整，颜色纯正

B.口感：口感酥脆、甜咸适中、无焦糊味、哈喇味和其他异味

C.水分≤2.5%

D.水分≤2.0%

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第3题
《益生菌每日坚果生产工艺规范》转序要求：（)。

A.三路脱皮核桃仁

B.NP23-25巴旦木仁

C.WW320腰果仁、榛子仁

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第4题
蜂蜜黄油巴旦木仁的拌粉要求是：拌粉裹粉均匀，无粘连结块现象。（)
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第5题
《坚果水果燕麦在制品、成品标准》核桃仁（8-12mm)、腰果仁（WW450)、巴旦木仁（25-27)、蔓越莓干、猕猴桃丁、葡萄干需进行挑拣。（)
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第6题
从豆科和葛科等植物中提取、纯化的雌激素主要有（)

A.雌酮

B.巴渥凯宁

C.染料木因

D.黄豆苷原

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第7题
炕制法式面包时不能喷水。（）
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第8题
燕麦片使用葡萄干预处理：炕制时间（)H。

A.4-6

B.4-7

C.3-5

D.3-6

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第9题
烘烤含水量小的烟叶，在装炕时就适当稠一些，以利于（）。

A.排湿变黄

B.保湿变黄

C.及时干燥

D.低温慢烤

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第10题
由于焖制菜肴加热时间较长，所以一般具有软烂、味浓、原汁、原味的特点。（)
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