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[单选题]
戗酵面又称戗发面，制法有两种，一种是大酵面兑好碱后戗入（）的干面粉调制而成。
A.30～40%
B.5～10%
C.10～15%
D.15～20%
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A.调制烫酵面时面粉要烫透，否则面坯容易粘手
B.兑碱时要把握好碱水的浓度
C.碱水在烫面与发面揉匀醒面前加入
D.烫酵面色白，质地膨松，延展性较低
