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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

妈妈做了一些蛋挞，每盒装6个，还有剩余，那么最多剩下（）个蛋挞

A.6

B.5

C.4

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第1题

把32个礼物平均装在相同的盒子里，不能有剩余，应选（）

A.每盒装5个的盒子

B.每盒装7个的盒子

C.每盒装8个的盒子

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第2题

蛋挞烘烤完毕，造成表面没有焦糖的原因有（）

A.烤箱温度太低

B.挞水过多

C.挞水过少

D.挞皮穿底

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第3题

比利时黑巧云朵蛋挞上市时间（）

A.11.27号

B.11.30号

C.12.7号

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第4题

岭南酥蛋挞在炕时皮收缩是静止时间太长。（）

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第5题

比利时黑巧云朵蛋挞单点多少元（）

A.9

B.8

C.16

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第6题

端午桶粽子售馨的后备是什么（）

A.蛋挞

B.鸡米花

C.薯条

D.黄金鸡块

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第7题

下面描述蛋挞烤制正确的是（）

A.倒入挞皮内，挞水距挞皮刻度线约为0.5CM处

B.取出挞水，搅拌10-15下，使其均匀

C.烤制完成后，转移至直立保温柜（干柜）中放置5分钟方可使用

D.配备顺序：牛奶-蛋液-淡奶油

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第8题

制蛋挞水加鸡蛋液及鸡蛋黄时，温度不宜高，否则蛋挞起絮。搅拌速度要缓慢，以色起泡，影响品内部组织，口感不细腻。（)

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第9题

蛋挞的摆放标准，应先（）后（）。蛋挞出锅后外观的检查，与产品对照图进行比较，焦糖度大于（）的应废弃

A.中间、两边、80%

B.前面、后面、80%

C.中间、两边、90%

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第10题

制作蛋挞时的水分要合适、蛋、糖水的比例为（）。

A.1∶1∶1.5

B.1.5∶1∶1

C.1∶1.5∶1

D.1∶1∶2

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第11题

制作蛋挞皮使用的是（)。

A.低筋粉

B.中筋粉

C.高筋粉

D.低筋粉和高筋粉

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