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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

法国菜肴常用的调味品有（)

A.丁香

B.香草

C.芥末

D.辣酱油

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第1题

属于香味调味品的是：丁香、桂皮、大、小茴香。（)

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第2题

下列属于苦味调味品的是（）

A．孜然

B．丁香

C．茶叶

D．草果

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第3题

（)走红应接菜肴的需要，掌握有色调味品用量和卤汁颜色的深浅。

A.卤菜

B.卤味

C.卤汤

D.卤汁

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第4题

以下对调味的表述，错误的是（）。

A.运用各种调味手段，调入调味品，使菜肴达到美味的工艺称为调味

B.调味就是调和滋味

C.腌制是属于调味方法之一

D.调味是运用各种调味手段，调入调味品，达到调和菜肴的一项工艺

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第5题

黄酒是烹调菜肴专用的酒类调味品，在烹调中主要起去腥臊异味和增加（）的作用。

A.香味

B.苦味

C.甜味

D.咸味

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第6题

卤汁走红应根据菜肴的需要，掌握（）调味品用量和卤汁颜色的深浅。

A.烧蒸类

B.蒸卤类

C.炸炒类

D.焖烩类

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第7题

()来自于两个方面，一是调味品本身的色泽与原料相吸附而形成的;二是调味品与原料相结合后发生的色彩变化反应所形成的。

A.原料着色

B.菜肴色泽

C.色泽

D.调料着色

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第8题

烹调具体地说就是将经过加工整理的烹饪原料，用加热的方法结合加入调味品而制成菜肴的一门技术。（)

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第9题

甜味调味品在烹饪中的作用是（)，增加咸味的鲜醇，抑制菜肴原料的苦味，并在某些菜点中起着色和增加光泽的作用。

A.调味、解腻

B.增色、去腥

C.调味、增白

D.缓和辣味刺激感

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第10题

烹调具体地说就是将经过加工整理的烹饪原料,用烹制方法结合加入调味品而制成菜肴的一门技术。你认为这一说法：（）

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