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[判断题]

裱花蛋白膏是用蛋黄与糖粉调制的，其用料比例以1：5为宜。（）

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更多“裱花蛋白膏是用蛋黄与糖粉调制的，其用料比例以1：5为宜。（）”相关的问题

第1题

裱花蛋白膏是用蛋白与糖粉调制的，其用料比例以1：2为宜。（）

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第2题

裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度高，韧性好的新鲜蛋白。你认为这一说法：（）

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第3题

裱花工艺中所用的糖膏、油膏、蛋白膏等其原料之间的比例可根据用途来确定用量的多少。（）

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第4题

油炸泡芙是将调制好的泡芙面糊用餐舀入或者用裱花袋挤出圆形，放入达到150~180℃的油锅中，炸至金黄色即可。（）

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第5题

用（）裱制蛋糕时，要及时更换原料，以免最后挤出的裱制线条不一致。

A.黄油酱

B.巧克力酱

C.糖粉酱

D.鲜奶油

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第6题

面点盘饰料糖膏主要是用糖粉、（）和醋精经搅拌而成的。

A.蛋黄

B.鸡蛋

C.蛋清

D.鸭蛋

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第7题

调制糊浆时一般可选用淀粉、面粉、米粉等粉料及鸡蛋、发酵粉等其它用料（）

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第8题

下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是（)。

A.在专用冰箱中冷藏蛋糕胚

B.可以第二天使用加工好裱浆和经清洗消毒的新鲜水果，但要放在4℃冰箱

C.植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10℃±2℃

D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃

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第9题

调制奶油胶冻的（）要泡软炮透。

A.奶油

B.蛋黄

C.结力片

D.蛋白

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第10题

下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是()

A.在专用冰箱中冷藏蛋糕胚

B.当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果

C.植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10℃±2℃

D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃

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