更多“一般炖品料的组合是（）。”相关的问题
第1题
煨制料头又称煨料，一般用使用（）。
A.姜件、葱榄
B.姜件、葱条
C.姜丝、葱丝
D.姜丝、蒜蓉
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第2题
以下关于汆烹调法的特征说法正确的为（）。
A.主料一般为干货原料
B.主料处理的方法为泡油
C.汆汤料没有固定组合，一般由姜件、葱条组成
D.成品主料鲜嫩爽滑、造型整齐、汤味清鲜
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第3题
煨鱼肚的方法是锅内下油，下姜件、葱条爆香，烹入绍酒，加入汤水滚2分钟，捞出姜件葱条，下鱼肚煨3分钟，捞起，沥去水分。（)
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第4题
煨鱼肚的方法是锅内下油，下姜件、葱条爆香，烹入绍酒，加入汤水滚2分钟，捞出姜件葱条，下鱼肚煨3分钟，捞起，沥去水分，是否正确（）
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第5题
以下不属于油泡法特点的是（）
A.一般以姜花、葱榄为料头
B.芡色为原色芡
C.由主料和料头组成菜肴，且主料只能是肉料
D.肉料形体不大，且要求不带骨或不带大骨
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第6题
白焯一般用沸水焯制，不加味料，生焯用味汤焯制，味汤通常只有姜、葱、酒味，正确吗（）
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第7题
（）属于料头中的小料类。
A.鱼球料：姜花、葱度
B.豉汁料：蒜茸、姜米、椒米、葱度(豉汁)
C.菜炒料：蒜茸、姜花或姜片
D.油泡料：姜花、葱榄
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第8题
炖品料头中的火腿能起到（）的作用。
A.增加炖品的芳香气味
B.去除肉料的腥臊异味
C.使炖品呈金黄色泽
D.为炖品补充鲜味
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第9题
对圆形拉伸件的多工位级进模，一般不设导正，这是因为多工位的拉伸凸模本身就对条料起定距导正作用。（)
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第10题
()是指冲裁件在条料或带料上的布置方法。
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