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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

()属于料头中的小料类。

A.鱼球料:姜花、葱度

B.豉汁料:蒜茸、姜米、椒米、葱度(豉汁)

C.菜炒料:蒜茸、姜花或姜片

D.油泡料:姜花、葱榄

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第1题
()属于料头中的小料头

A.蛙油料:姜片、葱度

B.鱼球料:姜花、葱度

C.菜炒料:蒜茸、姜花或姜片

D.五柳料:蒜茸、椒丝、瓜英丝、锦菜丝、红姜丝、 酸姜丝、养头丝、葱丝

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第2题
家烧汪刺鱼小料()

A.姜丁、蒜丁

B.泰椒

C.美人椒

D.青蒜梗

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第3题
粤菜料头中走油田鸡料是()。A.蒜茸、姜米、短葱榄B.姜米、蒜茸、葱度C.蒜茸、姜米、葱花D.蒜茸、姜米、葱

粤菜料头中走油田鸡料是()。

A.蒜茸、姜米、短葱榄

B.姜米、蒜茸、葱度

C.蒜茸、姜米、葱花

D.蒜茸、姜米、葱米

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第4题
用于起鸡翼球的鸡翼、刮鱼青蓉的鲮鱼肉计算成本时是作净料。()
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第5题
混椒馋嘴味烤鱼的小料需要姜、蒜米各20克()
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第6题
混椒馋嘴味烤鱼小料需要姜、蒜米各20克()
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第7题
鸿运剁椒鱼加工流程为:量取高汤--放入底料--放入鱼片--放入辅菜--撒入葱花--量取小料--炝油出品--擦拭盘边()
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第8题
以下哪一项不是炎龙的装饰小料()

A.白芝麻

B.红球

C.荷兰芹

D.生菜

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第9题
小料球为什么容易实现快速煅烧?
小料球为什么容易实现快速煅烧?

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第10题
烧结返矿量少,则对混合料的()作用小,混合料的粒度及成球性变差,料层的透气性(),垂直烧结速度变慢,相应地减慢烧结过程的进行。
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