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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

玉米面发糕的成品特点是色泽浅黄、()、香味甘甜浓郁。

A.口感暄软

B.口感鲜香

C.筋道利口

D.细腻爽滑

答案
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A、口感暄软

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第1题
炸猪排的成品特点是:色泽金黄、干香爽口、()、无汤无汁。

A.外酥里嫩

B.软嫩鲜香

C.外焦里嫩

D.外脆里嫩

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第2题
炸菜的主要成品特点是:干香无汤汁,质地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩,色泽一般金黄。()
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第3题
炸馓子的成品特点是:(),条细均匀,口感酥脆,咸香可口,呈麻花形。

A.色泽金黄

B.呈虎皮色

C.口感绵润

D.外焦里嫩

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第4题
制作玉米面蒸饺的要求是:皮薄馅大,(),口感鲜香,呈带有花褶的月牙形。

A.不漏馅

B.馅心居中

C.色泽金黄

D.以上都是

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第5题
制作玉米面发糕的面坯是团状面坯。()
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第6题
制作玉米面发糕的面坯是糊状面坯。()
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第7题
制作玉米面发糕的成熟方法是蒸。()
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第8题
制作玉米面发糕的面坯既可以用酵母发酵面坯,也可以用生物膨松面坯。()
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第9题
制作500g玉米面发糕面坯一般需要加入白糖()g为宜。

A.50

B.100

C.200

D.250

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第10题
制作玉米面发糕的面坯既可以用酵面面还,也可以用()膨松面坯。

A.物理

B.层酥

C.化学

D.擘酥

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