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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

制作玉米面蒸饺的要求是:皮薄馅大,(),口感鲜香,呈带有花褶的月牙形。

A.不漏馅

B.馅心居中

C.色泽金黄

D.以上都是

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第1题
玉米面蒸饺的面坯和馅心的软硬程度应(),否则难以成型。

A.面软馅硬

B.面硬馅软

C.相同

D.面馅都要软

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第2题
粘质糕制作的成品一般具有()的特点。

A.皮薄、馅多、粘糯、口感滑润

B.多孔、松软、大多有甜味

C.粘、韧、软、糯,多为甜味或甜馅

D.不带馅心、多孔、松软

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第3题
黏质糕制作的成品一般具有()的特点。

A.黏、韧、软、糯,多为甜味或甜馅品种

B.馅心多卤、皮薄、馅多、黏糯、吃口润滑

C.不带馅心,多孔、松软

D.多孔、松软,大多有甜味

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第4题
玉米面蒸饺的面坯是用冷水调制的。()
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第5题
京式面点的特点是()。

A.带馅糕点要求皮薄而不露馅

B.馅大以突出馅芯的风味

C.味道清淡、鲜滑

D.肉馅多用“水打馅”

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第6题
下面几项中,广式面点的特点的是()。

A.带馅糕点要求皮薄而不露馅

B.馅大以突出馅芯的风味

C.味道清淡、鲜滑

D.肉馅多用“水打馅”

E.味道浓郁

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第7题
用于制作面点馅心的鱼要选用()的品种为好。

A.肉嫩、质薄、刺少

B.条大、肉厚、皮厚

C.肉嫩、质厚、刺少

D.肉嫩、皮厚、刺少

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第8题
鸡丝混沌、汤鲜馅嫩、皮薄滑润。()
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第9题
糖浆皮月饼皮薄、馅多,其饼皮是由转化的糖浆调制成的面团。()
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第10题
制作鲜肉包的馅心以()为宜。

A.软馅

B.大馅

C.硬馅

D.小馅

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