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[判断题]

热菜造型的实现途径有盛装成形、盘上摆砌成形两种。()

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第1题
热菜造型的实现途径一般有原料烹调成形、盛装成形、盘上摆砌成形等成形方法。()
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第2题
热菜造型的实现途径一般有原料烹调成形、盛装成形、盘上摆砌成形等成形方法,是否正确()

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第3题
热菜造型的实现途径一般有原料烹调成形、盛装成形、盘上摆砌成形等成形方法。该说法是否正确()

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第4题
热菜造型艺术的实现途径一般可分为抽象造型,形象造型,图案造型和装饰造型等四种。()
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第5题
、服务员在上菜摆菜时不宜随意乱放,而要根据菜的颜色、形状、菜种、盛具、原材料等因素,讲究一定的()。

A.艺术造型

B.艺术价值

C.艺术创新

D.艺术流派

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第6题
()在鱼体造型时,强调不同鱼的眼、须、鳍、尾和体态特征,适宜用夸张变形的表现手法。

A.热菜

B.冷菜

C.生菜

D.熟菜

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第7题
钨极氩弧焊机的特性有()。

A.氩气能使金属熔池氧化

B.明弧焊观察方便,操作容易

C.电弧热集中,热影响区小

D.容易实现机械化和自动化

E.穿透性好,内外无熔渣,无飞溅,成形美观,适用于有清洁要求的焊件

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第8题
在()的全过程中,适时、适量地添加调味料,以引起人们的味觉、嗅觉、触觉、视觉等器官以味觉为中心的各种美感,这一操作技术称为调味工艺。

A.菜肴制作

B.烹调

C.拼摆

D.热菜制作

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第9题
烧、炖、焖菜的盛装法有拖入法、盛入法和扣入法()
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第10题
下列选项中关于西餐餐具摆放规定正确的有()。

A.西餐宴会台餐具一般摆放的套数不超过5套

B.西餐宴会台的餐具应按照菜单上的菜品上菜顺序,每上一道菜之摆放好对应餐具

C.先使用的餐具摆放在外侧,依次按顺序从外往内摆放

D.先使用的餐具摆放在内侧,依次按顺序从内往外摆放

E.西餐宴会台摆台规定,以垫盆的摆放位置为基准,左侧放置各式菜单规定的餐具

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