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[主观题]

干制时脱出的主要是果蔬水中的()水，也有很少一部分()水。

干制时脱出的主要是果蔬水中的（)水，也有很少一部分（)水。

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第1题

果蔬干制原理？

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第2题

果蔬干制，目的在于将果蔬中的水分减少，而将可溶性物质的浓度提高到微生物不能利用的程度，同时，果蔬中所含酶的活性也受到抑制，产品能够长期保存。（)

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第3题

果蔬干制要求原料()厚而致密，粗纤维少。

果蔬干制要求原料（)厚而致密，粗纤维少。

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第4题

果蔬干制要求原料内质厚而()，粗纤维()。

果蔬干制要求原料内质厚而（)，粗纤维（)。

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第5题

果蔬干制过程中，干燥过程可分为恒速干燥，和（)阶段。干燥的动力是温度梯度，和（)。

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第6题

果蔬干制过程是以下哪种过程（)

A.既灭菌又灭酶

B.灭菌不灭酶

C.不灭菌灭酶

D.既不灭菌又不灭酶

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第7题

果蔬干制工艺流程为原料选择、预处理、升温烘烤、通风排湿、倒盘烘烤、()、分级、()和成品。

果蔬干制工艺流程为原料选择、预处理、升温烘烤、通风排湿、倒盘烘烤、（)、分级、（)和成品。

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第8题

原料在干制过程中失去的水主要是（)。

A.束缚水

B.自由水

C.结构水

D.纯净水

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第9题

通常氮气精制系统主要是脱出（)。

A.一氧化碳

B.二氧化碳

C.水

D.氧

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第10题

滤池承托层的作用，主要是防止滤料从配水系统中流失，同时对均布冲洗水也有一定作用。（)

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