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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

大米，面粉所含蛋白质的限制氨基酸是()。

A.色氮酸

B.亮氨酸

C.赖氨酸

D.精氨酸

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第1题

面粉蛋白质第一限制氨基酸是（）。

A.异亮氨酸

B.赖氨酸

C.组氨酸

D.苏氨酸

E.缬氨酸

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第2题

大米和面粉蛋白质中蛋氨酸的含量为最少。（）

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第3题

大米、小麦中的蛋白质水解的程序为蛋白质—胨—肽—氨基酸。（)

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第4题

蛋白质营养价值的高低决定于所含氨基酸的种类，种类越多，营养价值越高。（）

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第5题

（）是形成面包的组织结构的主体，这是因为一方面其所含蛋白质经加水并搅拌形成面筋，起了支撑面包组织的骨架作用；另一方其所含中的粉吸水膨胀，并在适当温度下糊化、固定成形。

A.面粉

B.鸡蛋

C.糖

D.水

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第6题

限制性氨基酸是指一定饲料所含氨基酸的量与动物所需的蛋白质必需氨基酸的量相比，比值偏低的氨基酸。（)

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第7题

饲料或饲粮所含必需氨基酸的量与动物所需的蛋白质氨基酸的量相比，比值偏高的氨基酸称为限制性氨基酸。（)

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第8题

评价蛋白质的营养价值主要取决于（）。

A.所含氨基酸的数量

B.所含蛋白质的种类

C.所含蛋白质的数量

D.所含氨基酸的种类

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第9题

水产类原料蛋白质含量高达18%-20%，所含必需氨基酸的种类与数量均接近人体的需要，是人体优质蛋白质的重要来源。（）

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第10题

根据蛋白质所含氨基酸的种类和数量的不同，食物蛋白质可以分为（）、（）和不完全蛋白质三大类

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第11题

由于不同的蛋白质所含的氨基酸的种类和数目不同，分子表面的极性氨基酸和非极性氨基酸的数目、分布区域不同，因此它与分子的比表面积大的吸附剂之间的相互作用力大小不同，根据此原理对蛋白质进行分离纯化，此方法称为（）。

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