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[单选题]

在高档中餐宴会中,一般上新菜撤旧菜,桌面上只保持()。

A.一个菜

B.一部分菜

C.三个菜

D.少量菜

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第1题
在进行高档中餐宴会的服务中,一般上新菜撤旧菜,桌面上只保持()个菜。

A.五

B.三

C.两

D.一

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第2题
大菜又称“主菜”,是宴会中的主要菜品,通常由()组成。

A.头菜

B.山珍菜

C.海味菜

D.水鲜菜

E.禽蛋菜

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第3题
如果你要宴请你的外国朋友吃饭,下列哪些事项是你应该做的()。

A.为了显得自己热情,只要是价格贵的菜就点,管他特色不特色

B.宴请的朋友中有信奉印度教的,应避免点牛肉

C.记得中餐的上菜顺序是:冷菜—热炒—点心叶汤—大菜叶汤菜—水果

D.冬天宜选择红烧、红焖、火锅等为上;夏天宜选清蒸、清炒等为好

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第4题
()又称“主菜”,是宴会中的主要菜品,其成本约占食品总成本50%~60%,有着举足轻重的地位和作用。

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第5题
在西餐宴会上使用刀叉应每吃一道菜都使用新的刀叉。()
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第6题
在西餐宴会上使用刀叉应()。

A.从头到尾只使用一副刀叉

B.随意使用

C.每吃一道菜都使用新的刀叉

D.自己搭配使用

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第7题
在中餐宴会中,当客人杯中饮料还剩多少时,服务员就应及时为客人续斟?服务员在斟酒时,酒瓶口不可搭放在酒杯口,以保持距杯口多少厘米为宜?

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第8题
一般中餐宴会,餐桌上一般保持()。

A.六个菜以下

B.五个菜以下

C.四个菜以下

D.三个菜以下

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第9题
中餐上菜的顺序一般是先上(),后上热菜。

A.热菜

B.冷盘

C.汤菜

D.甜食

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第10题
一般情况下,中餐按先冷菜后热菜的顺序上菜。()
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