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第1题
干货原料经过涨发以后，可以最大限度地恢复原有的鲜嫩松软状态。（）
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第2题
在干货原料中，水产干货原料只占干货的小部分。（)
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第3题
下列对于干货原料的描述，不正确的是（）
A.干货是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料
B.干货一般水分含量极低
C.干货与原鲜料有不同的风味
D.干货原料以植物性原料为最好
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第4题
干货涨发就是用不同的方法，使干货原料最大限度的恢复原有的形态和质地，同时除去杂质和异味。你认为这一说法：（）
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第5题
下列哪项不是干货原料涨发的作用的是（)。
A.除去腥臊气味和杂质
B.保持干货原料涨发后的新鲜度
C.便于切配和烹调
D.最大限度的恢复原料原有的松软
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第6题
干货原料恢复原料原有的鲜活状态只能进行（)。
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第7题
无论是植物原料还是动物原料，无论是陆生原料还是水生原料均可以制成干货。（)
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第8题
按加工状态来分、烹饪原料可以分为（）干货原料、复制品原料三大类。
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第9题
不属于干货涨发工艺基本含义的是：使干货原料（）。
A.重新吸收水分，最大限度地恢复原则
B.除去干货原料中所带异味
C.美化干货原料形状
D.满足烹调与食用要求的工艺过程
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第10题
制作植物性干货的原料不是海鲜，是鲜料。（)
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