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[判断题]

在冬季调制温水面团时，水温应掌握在50℃以下。（）

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第1题

温水面团是用温水（水温（)左右)与面粉调制而成的面团。

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第2题

生产饼干在调制韧性面团时，应注意掌握加水量，其含水量可控制在（)。

A.10%～14%

B.18%-21%

C.15%~18%

D.12~15%

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第3题

在和面时先将水烧沸，再将面粉加入沸水锅内，不断搅拌铲制，这要调制出的面团是（）

A.水调面团

B.沸水面团

C.温水面团

D.焊面团

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第4题

工业炉冬季砌筑时，下列措施正确的是()。

A.应在采暖环境中进行

B.工作地点和砌体周围的温度均不应低于5℃

C.耐火砖和预制块在砌筑前应预热至0℃以上

D.调制高铝水泥耐火浇注的水温不应超过60℃

E.耐火浇注料施工过程中，应及时加入促凝剂

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第5题

工业炉冬季砌筑时，下列措施正确的是（）。

A.应在采暖环境中进行

B.工作地点和砌体周围的温度均不应低于5℃

C.耐火砖和预制块在砌筑前应预热至3℃以上

D.调制高铝水泥耐火浇注的水温不应超过60℃

E.耐火浇注料施工过程中，应及时加入促凝剂

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第6题

冬季配制有机难溶药剂时，要用温水溶解药剂，水温一般不超过（)。

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

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第7题

水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、温水面团、（）。

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第8题

水调面团根据所用（）不同，分为冷水面团，温水面团，沸水面团

A.水量

B.水质

C.水温

D.面粉筋性

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第9题

用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（)。

A.水调面团

B.发酵面团

C.化学膨松面团

D.蛋调面团

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第10题

水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的（），可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、旱面团四种。

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