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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

炸花生仁如果用连衣直接炸法，炸制时油温为（）

A.155～160℃

B.125～130℃

C.105～110℃

D.95～100℃

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第1题

炸花生仁的方法是沸水滚先用过，脱去花生衣，用清水加盐滚过再炸，炸法与炸腰果相同。（)

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第2题

下列对炸制工艺要求表述错误的选项是（）。

A.用油量要充分

B.炸油可以反复使用

C.油温要根据品种而定

D.根据品种控制炸制时间

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第3题

明酥制品炸制时要注意（）。

A.把握火候

B.控制油温

C.掌握好炸制时间

D.炸油必须保持清洁

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第4题

炸制酥盒的油温应控制在160℃为宜。（）

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第5题

炸制咸水角要先用（）油温下锅，后用（）油温浸炸至熟。

A.高；中

B.中；低

C.中慢；中

D.中；高

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第6题

对温油炸叙述错误的是（）。

A.生坯下锅后要用工具迅速翻动

B.炸制时一般不能用力搅动

C.油温烧至五成热

D.需要保持口感酥脆的品种

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第7题

油温低，炸制时间稍长，成品质感松脆，酥香（）

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第8题

炸制油炸糕的油温过高，糕面会出现（）、裂口露馅现象。

A.花纹

B.斑点

C.起泡

D.夹生

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第9题

炸炉是面点熟制的炉灶设备，大部分以电供能传热，可自动控制油温。（）

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第10题

油温在之间适合用于（)炸制薯条。

A.120℃～150℃

B.155℃～160℃

C.160℃～205℃

D.180℃～250℃

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