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[单选题]

京式面点的特点是()。

A.带馅糕点要求皮薄而不露馅

B.馅大以突出馅芯的风味

C.味道清淡、鲜滑

D.肉馅多用“水打馅”

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第1题
下面几项中,广式面点的特点的是()。

A.带馅糕点要求皮薄而不露馅

B.馅大以突出馅芯的风味

C.味道清淡、鲜滑

D.肉馅多用“水打馅”

E.味道浓郁

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第2题
广式面点的馅心选料讲究,口味重,色泽深,保持原汁原味。()
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第3题
用荞麦面制作带馅面点品种时,面坯一般需用()调制。

A.冷水

B.温水

C.沸水

D.蛋液

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第4题
煮制带馅面点制品时,要掌握点()的次数及煮制时间,以促成熟,防止爆裂开口。

A.糖水

B.冷水

C.温水

D.沸水

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第5题
何谓京式面点?京式面点的特点及其代表品种有哪些?

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第6题
用料丰富,但以麦面为主的面点流派是()。

A.京式面点

B.广式面点

C.苏式面点

D.川式面点

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第7题
“抻”是京式面点常用的一种成形方法。()
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第8题
花式船点为属于()。

A.广式面点

B.京式面点

C.苏式面点

D.川式面点

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第9题
一品烧饼、烧卖、天津包子、清油饼等是()的特色面点。

A.广式面点

B.京式面点

C.苏式面点

D.西式面点

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第10题
广式面点中的(),为广式面点所独有,除烹制的馅心具有独特风味外,且制馅方法也别具一格,即用面捞芡拌和法。

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