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[判断题]

对于所用的刀法,反斜刀法又叫右斜刀、外斜刀。()

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第1题
生鱼片的最后刀工形成所使用的刀法是()。

A.直切刀法

B.推切刀法

C.正斜刀法

D.反斜刀法

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第2题
依据运刀时原料与砧墩的角度,斜刀法有直斜刀与反斜刀之分()
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第3题
将刀刃对准入软性或脆性原料,从左侧130°~140°进刀,运用推刀的刀法是()

A.反斜刀法

B.正斜刀法

C.斜刀拉剞

D.斜刀推剞

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第4题
生鱼片的最后刀工成型所使用的刀法是()。

A.直切刀法

B.推切刀法

C.正切刀法

D.反斜刀法

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第5题
在厚约0.6厘米的原料上,先用反刀斜剞一排,深度约二分之一,再转90℃横着用正斜刀三刀一断,深度约原料的三分之二的刀法是()

A.金鱼花刀

B.麦穗花刀

C.眉毛花刀

D.玉米花刀

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第6题
():一般用于连接层次,采用垂直分份方式,中指和食指夹住发片,用削刀将发尾刮断。

A.外斜削法

B.平削法

C.拔削刀法

D.断削法

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第7题
“松鼠鳜鱼”在剞刀时采用的刀法为()。

A.平刀法和直刀法

B.直刀法和斜刀法

C.斜刀法和斜刀法

D.直刀法和直刀法

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第8题
推刀切属于什么刀法()

A.直刀法

B.平刀法

C.斜刀法

D.剞刀法

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第9题
常用的刀法:依据刀与原料的接触角度,分为平刀法,斜刀法,直刀法,剞刀法和其他刀法()
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第10题
下列有关斜刀法和剞刀法内容的说法中不正确的是()。

A.斜刀拉片适合各种韧性的原料

B.斜刀推片适合各种脆性的原料

C.斜刀推剞适合各种韧性的原料

D.斜刀拉剞适合各种脆性的原料

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