首页 > 建设工程> 监理工程师

题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

将刀刃对准入软性或脆性原料，从左侧130°～140°进刀，运用推刀的刀法是（）

A．反斜刀法

B．正斜刀法

C．斜刀拉剞

D．斜刀推剞

暂无答案

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装优题宝APP，拍照搜题省时又省心！

更多“将刀刃对准入软性或脆性原料，从左侧130°～140°进刀，运…”相关的问题

第1题

糊浆处理就是在原料表面包裹上一层（）糊桨或粉浆。

A.黏性

B.滑性

C.脆性

D.软性

点击查看答案

第2题

直刀切一般适用于加工（)原料。

A.软性

B.脆性

C.韧性

D.硬性

点击查看答案

第3题

（）一般适用于脆性、软性、较平整且在加热后不易变形的原料。

A.劈柴块

B.骨牌块

C.菱形块

D.滚刀块

点击查看答案

第4题

正斜刀片是将刀刃对准原料，从右侧（）进刀。

A．30~50°

B．40~60°

C．50~70°

D．60~80°

点击查看答案

第5题

包卷就是将经拍刀加工成薄片的原料，平铺在菜墩上，用（)把纤维剁断，再把一定形状的馅心放在中央，然后用刀的前部把原料从两侧向中部包严。

A.刀刃

B.刀根

C.刀背

D.刀尖

点击查看答案

第6题

“爆”是将脆性原料经过处理后，水对汁，中火热油中快速成熟的烹调方法。（）

点击查看答案

第7题

滚料上片法是指刀刃从上部进刀，用力使原料完全切断，下列适用的原材料有（）

A．豆腐干

B．土豆块

C．小黄瓜

D．榨菜

点击查看答案

第8题

“爆”是将脆性原料在旺火、热油、短时间内灼烫成熟，兑汁调味一气呵成的烹调方法。（)

点击查看答案

第9题

为了保持鳝背的（），一般不用水冲洗，而用抹布擦净血迹和黏液。

A.嫩性

B.硬性

C.脆性

D.软性

点击查看答案

第10题

锯刀法适合用下列哪种类型的原料。（)

A.脆性原料

B.韧性原料

C.质地坚韧、无骨或质地松散易碎的熟食

D.无骨、质地细嫩、薄小易裂的韧性原料

点击查看答案

长沙找帮办信息科技有限公司版权所有 ©2024

湘ICP备2021011892号湘公安备案43019002002176号营业执照

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：deng＃ujigu.com（请将＃替换成@）