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[判断题]

烧的菜肴有的要勾芡，有的要自来芡，成品特点上也不一致，但是烧菜多为质地软嫩、口味醇厚、汁少。()

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更多“烧的菜肴有的要勾芡，有的要自来芡，成品特点上也不一致，但是烧…”相关的问题

第1题

油泡法的工艺流程是：调碗芡→肉料泡油→下料头→烹酒→勾芡→加包尾油→成品。（)

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第2题

炒制动物性原料的菜肴一般炒前要上浆，成熟后还要少许（)。

A.滑油

B.调味

C.勾芡

D.油淋

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第3题

焖与煮的主要区别是（）馔。

A.焖一般要勾芡，煮一般不勾芡

B.焖适用于肉料，煮适用于蔬果料

C.焖的原料形状小

D.焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有副料

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第4题

（）要求汤汁稠浓，汤菜融合，多用于煮、烧、烩等烹调方法制作的菜肴。

A.淋推法勾芡

B.翻拌法勾芡

C.泼浇法勾芡

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第5题

（）类菜肴形态美观，质感脆嫩，汁芡紧包，味型各异。

A.炒

B.烧

C.汆

D.爆

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第6题

选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合（)口味的菜肴风味。

A.市场

B.顾客

C.传统

D.本地

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第7题

设备修理中有绝大一部分备件要保持原有的精度和尺寸，在安装时不需要在进行任何加工的零件，可采用（)储备的形式进行储备。

A.毛坯

B.成品

C.部件

D.成套

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第8题

选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的（)方法，制作出符合本地口味的菜肴风味，称为地方？

A.烹调

B.烹制

C.加工

D.调味

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第9题

选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的（)方法，制作出符合本地口味的菜肴风味，称为地方风味特色。

A.烹调

B.烹制

C.加工

D.调味

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第10题

在设备的修理中，有绝大部分备件要保持原有的精度和尺寸，对在安装时不需要再进行任何加工的零件，可采用（)的形式进行储备。

A.成品储备

B.成套储备

C.毛坯储备

D.部件储备

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第11题

为什么学校心理健康教育要坚持主体性原则（)。

A.学生自己是心理发展的主体

B.青少年学生特有的心理特征

C.心理健康的本质属性

D.减轻心理健康教育工作者的负担

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